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Il Tonno

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Tonno

Il tonno è un pesce che appartiene alla famiglia degli Scombridi. Si presenta con un corpo aerodinamico, fusiforme, con il capo appuntito, peduncolo caudale sottile e grossa pinna caudale falcata. Il tonno ha una lunghezza che può raggiungere i 4 metri e il suo peso può arrivare ai 6 quintali.

La bocca, non molto grande, è provvista di dentelli cornei. Presenta due pinne dorsali, la prima sorretta da raggi spinosi, seguite da circa 8 pinnule, mentre le pettorali e le ventrali sono di medie dimensioni, dove queste ultime sono spostate in avanti.

Il corpo del tonno è di colore blu-nero nel dorso, biancastro nella pancia e con macchie argentate sui fianchi. I tonni popolano l'Atlantico e il Mediterraneo, dove si riuniscono durante il periodo riproduttivo in grandi branchi. Sembra che questo pesce viva in profondità durante i mesi invernali e si avvicini alle coste verso il mese di aprile.

I tonni sono stati fin dai tempi più antichi oggetto di pesca, proprio per la bontà delle sue carni. Il metodo di pesca ancora oggi più usato risulta essere quello delle reti fisse, le tonnare.

Il tonno viene commercializzato in diversi modi; se fresco lo troviamo a tranci, a pezzi o a filetti, oppure può essere in scatola, sott'olio o al naturale. Possiamo acquistare anche la bottarga (uova di tonno essiccate e salate), il tonno affumicato e la tunnina, tonno in salamoia.

Più avanti vedremo le varietà di tonno più diffuse, con qualche indicazione per acquistare il tonno nella variante più appropriata per la vostra ricetta.

 

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